Melva encebollada


Melva encebollada
Melva encebollada

La melva es un pescado azul muy similar al bonito y es una de las especies más pescadas en el litoral gaditano (Andalucía). Este pescado se utiliza mucho para la elaboración de conservas y Andalucía tiene el sello de Indicación Geográfica Protegida “Melva de Andalucía” para la conserva en aceite de oliva y girasol. Como los pescados azules es rico en ácidos grasos omega 3, vitaminas de los grupos A, B y D y en minerales como el hierro, yodo, potasio y fósforo. Se puede cocinar de innumerables formas distintas y hoy la vamos a hacer encebollada de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


Ingredientes para melva encebollada
Ingredientes para melva encebollada

INGREDIENTES:



500 gr de melva limpia, sin espinas ni piel
500 gr de cebolla
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina
Aceite de oliva
Sal 




PREPARACIÓN:


Preparación de melva encebollada
Preparación de melva encebollada
Ponemos una sartén al fuego moderado con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla está bien pochada agregamos la cucharadita de harina, el vino, la sal, la hoja de laurel, un poco de pimienta negra molida y medio vaso de agua. Cocinamos hasta que se reduzca la salsa y añadimos la melva cortada en trozos, rectificamos de sal en caso de que fuese necesario y en 5-6 minutos la melva estará hecha, no debiendo estar haciéndose más tiempo ya que corremos el riesgo de que se seque. Apagamos el fuego y ponemos la melva en la fuente o plato donde vayamos a servirlo, ya estará lista para comerla y disfrutar de este delicioso pescado. 


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