Berenjenas rellenas de verduras y gambas

Berenjenas rellenas de verduras y gambas
Berenjenas rellenas de verduras y gambas

A las propiedades beneficiosas para la salud de las berenjenas, se unen los antioxidantes que aportan los ingredientes del relleno, por lo que las berenjenas rellenas de verduras y gambas resulta ser una comida saludable además de estar riquísima, y elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:


2 berenjenas de 400 gr cada una
200 gr de gambas
250 gr de tomate rojo
150 gr de pimiento rojo
150 gr de zanahoria 
250 gr de cebolla
Mozzarella
Sal


Ingredientes para berenjenas rellenas de verduras y gambas
Ingredientes para berenjenas rellenas de verduras y gambas

PREPARACIÓN:


Preparación de berenjenas rellenas de verduras y gambas
Preparación de berenjenas rellenas de verduras y gambas
Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y con la ayuda de un cuchillo vaciamos las 4 mitades. La piel las ponemos en un bol con agua y un poco de sal y la carne de la berenjena la troceamos. Ponemos una sartén en el fuego con 50 ml y añadimos el pimiento rojo y la zanahoria ambos ingredientes troceados. A los 7-8 minutos echamos la cebolla y el tomate ambas cosas también troceadas y la sal. Cuando todas las verduras están tiernas, añadimos las gambas peladas y cocinamos 4-5 minutos. Sacamos del agua las mitades de las berenjenas huecas, las secamos y las rellenamos con las verduras y las gambas. Echamos sobre ellas el queso mozzarella, las ponemos en la bandeja de horno, calentamos éste a 180ªC e introducimos la bandeja el tiempo necesario para que el queso funda. Ya tenemos terminadas y listas para comer estas exquisitas berenjenas rellenas de verduras y gambas.

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